びわの生育に適した温暖な気候と傾斜地の多い千葉県南房総では、古くからびわの栽培が行われている。旬は初夏であるがその時期は短い。そのびわを一年中美味しく食べられるようにとデザートにしたものが、“びわゼリー”である。水分が多くみずみずしい柔らかな実から皮と種を取り除き、果肉を丸ごとゼリーの中に閉じこめた贅沢な一品。ゼリーに包まれることで、びわはさらに輝きを増し艶やかに見える。よく冷やしてから食べると、さわやかな甘さとぷるんとした食感がなんともおいしいデザートである。