血中のコレステロールを減少させるオレイン酸や、老化防止に効果があると言われる天然のビタミンEなど、様々な栄養素を含むオリーブ。ドレッシング用に使われるものは、通常より遅れて収穫される。それらの実には油分がたっぷりと溜められているからだ。厳選された高品質なオリーブから作られるオイルは、ドレッシングの風味に爽やかで奥深さを生む。野菜との相性が良いのはもちろん、肉や魚といった旬菜の味を引き出すと評価は高い。