美しい自然と清流で知られる三好市祖谷地方の名物“石豆腐”。豆腐そのものに縄をにかけ、十字に縛って山道を運んでいたと言われるほど、ずっしりと重く固い豆腐だ。祖谷山麓の湧水と厳選された大豆を使用し、しっかりとした食感と大豆の旨みが凝縮された濃い味が特徴。固くて崩れにくいため、さまざまな料理に使われる。なかでも、この地方の郷土料理である串に刺して味噌だれで焼く田楽の一種、“でこまわし”には欠かせない食材だ。煮物などに使うほか、冷奴で豆腐そのものの味を堪能するのもいい。