1985年に福岡市東区にある中島商店が初めて作り上げたといわれている”いわし明太”。新鮮なイワシの腹に良質な明太子（バラ子）をぎっしりと詰め込んだもので、今や福岡を代表するおみやげにもなっている。丁寧に下処理を施されたイワシは、一晩寝かせてることで風味が熟成され、軽く炙ることで、内側はレア状態の明太子、外側は脂ののった香ばしいイワシという絶妙な味わいが楽しめる。イワシの身をほぐして明太子をあわせながら食べれば、ご飯のおかずにも酒の肴にもぴったりだ。