最高級ランクの紀州産梅を一粒一粒大切に漬け込み、じっくり熟成させた最高級品の梅干。香り高く、皮がやわらかく、果肉が厚いのが特徴の紀州産南高梅。そのＡ級品のみを選別・洗浄して天日塩に漬け込み、１ヶ月間、夏の暑い日差しの下て天日干しを行う。その後、本みりん、リンゴ酢、オリゴ糖、蜂蜜などを加えて漬け込む。通常のはちみつ梅の多くが一度漬けなのに対し、本品は漬け直しを２度３度と行う。こうして、深いコクと味わいを持つ「紀州五代梅」ができあがる。創業以来170余年、五代にわたって受け継がれてきた伝統の味の梅干。