アブラナ科のわさびは、水のきれいな冷涼地で自生、または栽培される。栽培されているわさびは２種類あり、天城では水の中で育てる”沢わさび”と、畑で育てる”陸わさび”がある。天城を含む静岡県は、どちらの生産量も全国有数を誇る。沢わさびの栽培には、冷涼、豊富な一定の水温を保つ澄んだ水と、砂地などの透水性が良い土壌が必要だが、天城では天城山地下１０００メートルから湧き出している豊富な深層水があり、これがわさびの栽培に好適。澄んだ水で育った沢わさびは、ピリッと辛口で刺身の薬味などの生食用として利用される。