400年以上前から始まった能登の塩作りは、今も変わらず「揚げ浜式」で行われている。揚げ浜式とは、桶で汲んだ海水を、細かい砂を敷き詰めた塩田にまき、太陽の力で乾燥させたのち、さらに海水をかけてから、砂を釜で煮詰め、塩の結晶を取り出すという、非常に手間のかかる重労働だ。時間をかけて作られた塩は、口に含んだ瞬間から本来のおいしさ、そして旨みが押し寄せ、まさに絶品。口どけもよく、品質の高さは高級店からも評価されている。伝統の味と技を広めるため、地元では塩作り体験もできる。