佐渡の「たけのこ水煮」は農家の主婦で構成する「両津ふれあいグループ」が、それぞれの家の採れたてのたけのこを持ち寄って加工しています。新潟県が所有する竹林面積、約1300ヘクタールの3分の2を占める佐渡は言わば竹の島でもあります。4月～5月から孟宗竹（モウソウチク）、淡竹（ハチク）が生え始めますが、農家では田植えの時期と重なり加工までは手が回らないため、この缶詰には農作業が一段落した6月ごろに出る真竹（マダケ）を使っています。ゆでて一晩流水につけてから缶詰にする真竹はやわらかく、えぐみが少ないのが特長で、島内の学校給食にも利用されています。