長崎県波佐見町にある鬼木地区の棚田は「日本の棚田100選」にも選ばれた名所。そこで栽培された棚田米と、町内産の大豆に、周辺地域で作られている麦をあわせて作られるのが“鬼木みそ”だ。地元のおかあさんたちの自家製の味噌でもちろん無添加。しっかりとした味わいを持ちながらも優しくまろやかな風味が、懐かしさを感じさせるとファンが多く、忙しい時期は毎週400キロを仕込んでいるという。販売地域は、波佐見町内と、その隣町の川棚町まで。店頭で見かけた際はぜひ試してみたい。