鎖国時代、唯一の貿易港として栄えた長崎では、「俵物三品」として、ナマコ、アワビ、フカヒレの干した物が重要な貿易品とされた。その歴史にちなみ、長崎産の原料を用いて安全・安心の基準を満たした水産加工品が「長崎俵物」ブランドとして認定されている。「地げもん揚げ」もそのひとつ。長崎で獲れるアゴ（トビウオ）だけを使用した「とび」は、青魚の味わいとしっかりした弾力がおいしい。かまぼこの材料として最高と言われるエソとグチを使った「えそ」は、にんじんやごぼうなどを混ぜた、ソフトな揚げかまぼこだ。