”糂汰（じんだ）煮”は”糠（ぬか）”で魚介などを炊き上げるもので、北九州の小倉地方に伝わる郷土料理だ。糠には、血液の浄化、循環を促進し、コレステロールの低下、肝機能の改善、美肌などの健康効果があるといわれ、糠を使って作る糂汰煮は小倉美人の素ともいわれてきた。”イワシ糂汰煮”、”サバ糂汰煮”、”ちりめん糂汰煮”などがあり、国内産の魚を、糠、しょうゆ、みりん、砂糖、さんしょう、とうがらしを入れてじっくり炊き上げる。ピリッとした辛みが、ご飯のおかずや酒のつまみにぴったりだ。